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ウコギの葉の貯蔵には、冷凍または乾燥が有効です。ウコギを冷凍をする場合は、葉を摘み取り、湯通しをしたあとに冷ましてから冷凍庫で凍結をさせます。色や形状はそのままですが、凍結をさせることで味はやや淡白になります。
湯通しをしないで生葉をそのまま冷凍した場合、解凍時に褐変することもあるので、注意が必要です。
ウコギの葉が褐変をしてしまった場合、抗酸化性などの機能性が著しく低下をしてしまいます。湯通しは、不活性にして褐変を防ぐために重要な作業です。
減圧乾燥をさせる場合は、葉を摘み取ったあと、洗浄をして減圧乾燥機（気圧、温度）によって乾燥をさせます。色や形は減圧乾燥をさせても残りますが、やや苦味が増した味になります。

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この投稿は 2011年11月4日 金曜日 3:19 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。